Un'emulsione non si separa per colpa degli ingredienti. Si separa perché qualcosa nel processo è andato storto, ed il processo inizia molto prima di unire le due fasi nel becker.

In questo secondo articolo di questa serie, esploriamo la finestra termica del processo emulsivo: perché le fasi devono essere allineate in temperatura prima dell'unione, perché il raffreddamento è una fase attiva che costruisce la struttura dell'emulsione, e perché aggiungere i tuoi principi attivi al momento sbagliato può vanificarne l'efficacia. Se nel primo articolo abbiamo visto perché una formula è un sistema e non una lista di ingredienti, qui entriamo nel cuore di come quel sistema prende forma.

Il prossimo appuntamento con la serie ci porterà dentro il sensoriale: come si progetta una texture, e cosa la determina davvero.